Tipy, ako spracovať úrodu zo záhradky, keď jej je málo aj veľa

Jeden rok plníte košíky čerešňami až po okraj a v nasledujúcom roku sa môže stať, že strom zíva prázdnotou. Ako spracovať veľkú úrodu a ako vyťažiť zo slabej úrody to najlepšie? Inšpirujte sa chutnými tipmi.

Keď je úrody priveľa

Úrodu môžete spotrebovať viacerými spôsobmi od tých najzákladnejších, až po tie zložitejšie, ktoré prechádzajú zaváraním.

Mrazenie

Ak chcete v ovocí zachovať čo najviac vitamínov, bude najvhodnejšie úrodu na zimu zamraziť. Vyberajte úplne zrelé, ale nie prezreté plody, ktoré nie sú pomliaždené. Pootláčané kúsky vyraďte a použite napríklad na džem.

Umyté ovocie musí dobre uschnúť, aby sa v ňom v mrazničke netvorili z prebytočnej vody kryštáliky ľadu. Ak zamrazujete kôstkovité ovocie (marhule, broskyne, slivky), plody najskôr zbavte kôstok. Potom ovocie rozprestrite na tácku alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Ten slúži k tomu, aby ovocie neprimrzlo a dalo sa jednoducho preložiť do vrecka. To vykonajte min. 6 hodín po zmrazení plodov. Týmto „predmrazením“ na rovnej ploche zabránite pootláčaniu ovocia a jeho zlepeniu. Po rozmrazení od seba plody ľahko oddelíte a odoberiete si presne toľko, koľko budete potrebovať.

Z mrazeného ovocia môžete pripraviť nielen rôzne koláče, ale už počas sezóny vás osviežia vo forme zmrzlín a sorbetov, ktoré pripravíte pomocou špeciálneho nadstavca pre Eta Gratus alebo rozsekaním v nádobke na sekanie spolu s trochou jogurtu, orechového masla, medu či byliniek.

Spracovanie byliniek

Zmraziť sa dajú aj ovocné pyré, k ich skladovaniu sa najviac hodia formičky na ľad. V nich môžete zamrazovať aj najemno nasekané bylinky či špenát. Alebo si z byliniek pripravte pesto, ktoré potom môžete skladovať v pohároch v mrazničke.

Sušenie

K zachovaniu pomerne veľkého množstva živín dochádza aj pri skladovaní formou sušenia. Na sušenie opäť vyberajte zrelé plody, ktoré nie sú pootláčané, nahnité a prezreté. Ovocie rozprestrite na sušičku vedľa seba, aby sa neprekrývalo. Dbajte na to, aby sa plody dobre presušili. Vďaka tomu potom pri skladovaní vo vzduchotesných nádobách nezačnú plesnivieť.

Džemy a kompóty

Pokročilejšími formami spracovania úrody pre ich dlhodobé skladovanie sú zaváranie kompótov a príprava džemov. Naše babičky ku konzervácii ovocia používali spoľahlivého pomocníka – cukor, od ktorého sa v modernej dobe začína upúšťať, nahradzuje sa alternatívami alebo sa úplne vynecháva. Pri týchto moderných metódach zavárania kompótov a džemov je potrebné maximálne dbať na hygienu a vyberať najkrajšie kúsky ovocia bez najmenších známok poškodenia.

Finálny proces konzervácie sa nezaobíde bez dôkladného zavárania, čím sa zničia prípadné mikroorganizmy a zároveň sa utesní obal. Ak pripravujete džemy klasickou metódou s cukrom, stačí k utesneniu otočiť poháre dnom hore a nechať ich takto aspoň pol hodiny až hodinu chladnúť. Čisté poháre je vždy potrebné plniť práve dovarenou horúcou marmeládou alebo džemom.

Do marmelád a džemov môžete použiť prezreté, nie však nahnité ovocie. Na kompóty používajte pevnejšie kusy zrelého ovocia.

Spracovanie zeleniny

Zavárať sa dá aj zelenina. Najväčšiu tradíciu má u nás zaváranie nakladačiek, ktoré vďaka svojej pevnej konzistencii pekne chrumkajú a rovnako to tak je aj v prípade nakladanej červenej repy. Prebytky rajčín využijete na kečupy a rajčinové omáčky alebo ich môžete spoločne s paprikami a cibuľou použiť k zavareniu domáceho leča. Rozpolené rajčiny sa dajú prípadne aj nasušiť. Aby ste predišli ich splesniveniu alebo úplnému stvrdnutiu pri uchovávaní, môžete ich po usušení naložiť do oleja ochuteného bylinkami a cesnakom.

Zeleninu, ako je karfiol, kapusta, mrkva, reďkovky a ďalšie pevnejšie druhy, môžete využiť pre prípravu čalamád alebo ich fermentovať a dodať tak telu obrovskú dávku prospešných baktérií, ktoré prospievajú črevnému mikrobiómu a tým aj tráveniu alebo imunite.

Spracovanie slabej úrody

Ak je úroda taká malá, že plody stíhate ihneď zjesť, nie je potrebné lámať si hlavu nad jej ďalším využitím. Ak zostane ešte hŕstka navyše, vyplatí sa pustiť sa do prípravy dezertov. Aj pár kúskov čerstvého ovocia vykúzli honosnú tortu na letnej oslave, pekne ním ozdobíte rolády s nadýchaným krémom, krehké Pavlovove, zmrzlinové poháre alebo košíčky plnené krémom. Deťom môžete vykúzliť palacinkové špízy prekladané čerstvými kúskami ovocia alebo ich skúste pridať do tvarohových buchiet a koláčov, ktorým dodá ovocie úžasnú šťavnatosť. Keď ovocnej úrody nemáte príliš veľa, k pečeniu používajte menšie formy a recept upravte na polovičné množstvo surovín.