Najčastejšie chyby pri sušení húb a ako sa im vyhnúť
Hubárčenie patrí medzi najobľúbenejšie voľnočasové aktivity mnohých Slovákov. Ak aj vy patríte medzi vášnivých hubárov, možno si každoročne lámete hlavu nad tým, ako huby správne spracovať. To, čo sa nezmestí do žalúdka alebo do mrazničky, môžete usušiť. Lenže pozor, bežné spôsoby sušenia často vedú k tomu, že huby strácajú chuť, vysušia sa priveľmi alebo začnú plesnivieť. Ako teda sušiť huby správne, aby vám vydržali čo najdlhšie a aj po čase chutili ako čerstvé? Aké chyby robí väčšina hubárov a ako sa im vyhnúť? To všetko vám prezradíme.
Sezóna húb sa začala!
Slováci patria medzi najvášnivejších hubárov vôbec. Niet divu! Kto by nechcel tráviť čas v našich krásnych pokojných lesoch? A tá radosť, keď si domov donesiete plný košík vlastnoručne nazbieraných húb, je na nezaplatenie. Tú skrátka žiadny nákup v obchode nenahradí.
Ak sa tiež chystáte vyraziť na svoje osvedčené miesta, mali by ste vedieť, ako správne huby spracovať. Na chrumkavé hubové rezne alebo krémovú praženicu sa mnohí tešia celý rok. Aby ste si ale mohli na hubovom kubovi alebo voňavej hubovej polievke pochutnať aj v zime, je dobré si urobiť aspoň malé zásoby.
Huby môžete zavariť alebo zamraziť, ale najobľúbenejšou a zároveň najtradičnejšou metódou je sušenie. Aby však huby naozaj zachovali svoju intenzívnu chuť a vôňu, je potrebné pri sušení postupovať správne. Len tak si môžete vychutnať huby aj v dobe, keď v lese nenarazíte ani na muchotrávku.
Najčastejšie chyby pri sušení húb
Sušenie húb má svoje pravidlá, ktorými by ste sa mali riadiť. Mnohí hubári síce stále veria babským radám, no tie už dnes často nestačia a môžu viesť napríklad k plesniveniu či strate chuti. Aby boli sušené huby chutné a použiteľné, je dôležité vedieť, na čo si dať pri ich spracovaní pozor.
- Nesprávne čistenie húb
Na hubách nesmie zostať hlina ani ihličie, no zároveň by sa nemali namáčať do vody, aby príliš nenasali vlhkosť – tým by sa len predĺžil čas ich sušenia.
Huby v deň zberu okrájajte nožíkom, prípadne dočistite vlhkou handričkou alebo hubkou.
- Nerovnomerné krájanie
Zmes hrubých a tenkých plátkov alebo šikmo nakrájané kúsky sa sušia nerovnomerne. Niektoré huby budú presušené a stratia chuť, iné zas zostanú vlhké, čo zvyšuje riziko vzniku plesní.
Preto si dajte záležať a krájajte huby na rovnako veľké plátky, ktoré nebudú hrubšie ako 5 mm.
- Sušenie mokrých húb
Povrch húb musí byť suchý, inak sa namiesto sušenia začnú dusiť a zaparovať. To môže opäť viesť k plesniveniu, strate chuti a celkovému znehodnoteniu.
Pred tým než huby vložíte do sušičky alebo rúry, nechajte ich dôkladne vyschnúť.
- Vysoké teploty v rúre alebo sušenie na priamom slnku
Sušenie pri príliš vysokých teplotách alebo na priamom slnku môže huby pripáliť, presušiť alebo vysušiť nerovnomerne, čo vedie k zhoršeniu ich chuti a kvality.
Ideálne je preto používať sušičku, na ktorej si môžete nastaviť teplotu aj čas a mať celý proces pod kontrolou.
- Sušenie na novinách
Huby sa na noviny často prilepia a môžu sa na nich zachytiť kúsky papiera alebo dokonca atrament.
Túto babskú metódu preto odporúčame úplne vynechať.
- Nedostatočné vysušenie
Ak sú plátky gumové a dajú sa ohýbať, nie sú ešte dostatočne suché. Správne usušené huby šuštia a pri ohnutí praskajú. Naopak, ak sú tvrdé ako chipsy, sú už pravdepodobne presušené alebo pripálené.
- Nesprávne skladovanie
Aj usušené huby je potrebné skladovať správne, inak ľahko nasajú vlhkosť, začnú plesnivieť alebo stratia svoju arómu.
Vyhnite sa plátenným vreckám – namiesto toho huby uchovajte v suchom zaváracom pohári alebo ich, v ideálnom prípade, jednoducho zavákuujte. Vákuovanie zabráni prístupu vlhkosti aj vzduchu, takže huby si dlhšie zachovajú svoju chuť a arómu.
Rúra, sušička na huby alebo tradičné sitá?
Sušenie húb môžete zvládnuť rôznymi spôsobmi. Rúra je síce najrýchlejším riešením, ale, ako sme už spomínali vyššie, hrozí presušenie alebo pripálenie. Klasické sitá, ktoré používali naše babičky, sa hodia von, no vždy budete závislí na počasí, čo môže celý proces spomaliť a skomplikovať. Najlepšou voľbou je sušička na ovocie a zeleninu, v ktorej perfektne usušíte aj huby. Tá udržiava stálu nízku teplotu a cirkuláciu vzduchu, takže huby vysuší rovnomerne a šetrne.
Ako odhaliť presušenú alebo plesnivú hubu?
Presušené huby sú tvrdé, krehké a okamžite sa polámu. Plesnivé kusy majú zvyčajne biely alebo zelený povlak a nepríjemný zápach. Dávajte pozor aj na pleseň na sušených hubách. Ak si nie ste istí, radšej ich vyhoďte – zdravie je prednejšie.
Praktické tipy
- Hrúbka plátkov: cca 3-5 mm, aby sa dobre a rovnomerne vysušili.
- Doba sušenia: závisí od metódy, v sušičke väčšinou 6-12 hodín.
- Po usušení: nechajte huby vychladnúť a skontrolujte, či nie sú vlhké. Ak áno, sušte ďalej. Následne ich správne uskladnite na suchom a tmavom mieste.
Praktická výbava pre každého hubára
Okrem koša a nožíka by mal mať správny hubár aj kvalitnú domácu výbavu. Sušička suší huby rovnomerne a šetrne, bez rizika presušenia, ktoré hrozí pri sušení v rúre. Zásoby na zimu tak pripravíte rýchlo a jednoducho. Vákuovačka potom zabezpečí, že ani zbieranie, ani sušenie nepríde navnivoč. Huby si tak zachovajú plnú chuť a vôňu aj po mesiacoch v špajze.
Medzi obľúbené modely patria ETA Vital Air II a ETA Secca Plus. Na skladovanie húb skvele poslúži vákuovačka ETA Aspira a ETA Caza. Tak sa pripravte na hubársku sezónu a vybavte sa tými najlepšími pomocníkmi. Uvidíte, že tento rok vám budú huby chutiť ešte viac než minulý!