Nakladané huby v sladkokyslom náleve

Patríte k tým, ktorí z lesa nikdy neodchádzajú s prázdnymi rukami? Praženica, polievka alebo hubové rizoto sú skvelou klasikou, ale čo robiť, keď je úroda naozaj štedrá?

Najlepším spôsobom, ako si uchovať kúsok jesenného lesa na zimné mesiace, je tradičné zaváranie. Zabudnite na sivé a rozmočené huby bez chuti. Pripravili sme pre vás rokmi overený recept na dokonale chrumkavé huby v sladkokyslom náleve, ktoré budú ozdobou každej sviatočnej tabule alebo skvelým darčekom pre vašich blízkych.

Zavárací hrniec ETA Granny

Ak ste v minulosti zavárali huby v klasickom hrnci na sporáku, určite poznáte to večné sledovanie teplomera, nervozitu, či voda príliš nevrie, a zložité manévrovanie s horúcimi pohármi.

So zaváracím hrncom ETA Granny môžete tieto starosti pustiť z hlavy:
• Presná teplota pod kontrolou: Nastavíte termostat na požadovaných 80 °C a hrniec sa postará o zvyšok. Huby sa vďaka tomu nerozvaria a nestratia svoju pevnú textúru.
• Časovač stráži za vás: Hneď ako uplynie nastavených 25 minút sterilizácie, hrniec vás na to upozorní zvukovým signálom.
• Obrovská kapacita: Hrniec disponuje objemem 25 litrov, takže doň ľahko naukladáte až 14 litrových zaváracích pohárov naraz. Celú úrodu tak spracujete v jednej jedinej vlne.

Recept na tradičné nakladané huby

Tento recept sa najlepšie hodí pre menšie a pevné huby. Ideálne sú mladé dubáky, kozáky, suchohríby, kuriatka alebo pevné podpňovky.

Doba prípravy: 45 minút
Doba sterilizácie: 25 minút
Množstvo: cca 6–7 pohárov s objemom 370 ml

Suroviny

Čerstvé pevné lesné huby (očistené a nakrájané na väčšie kúsky)
Soľ (na predvarenie húb)

Sladkokyslý nálev:
1 l vody
0,25 l octu (8 %)
60 g cukru krupica
20 g soli
Koreniny na nálev: 3 bobkové listy, 5 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia, 1 lyžička horčičného semienka, štipka koriandru

Do každého pohára:
1 koliesko ošúpanej mrkvy
1 koliesko cibule
1 malá vetvička čerstvého kôpru (voliteľné)

Postup

1. Príprava a predvarenie húb
Očistené a nakrájané huby hoďte do vriacej osolenej vody (cca 1 lyžica soli na liter vody) a nechajte variť približne 3 až 5 minút. Počas varu sa uvoľní prebytočný sliz. Huby potom sceďte a ihneď prepláchnite ľadovou vodou. Tento rýchly teplotný šok zaistí, že huby zostanú krásne pevné, čisté a nebudu v náleve kĺzať.

2. Varenie voňavého nálevu
Do menšieho hrnca nalejte vodu, ocot, pridajte soľ, cukor a všetky koreniny. Zmes priveďte do varu a nechajte mierne bublať asi 5 minút, aby sa dokonale uvoľnila vôňa a sila korenia. Potom nálev odstavte. Môžete ho pred plnením scediť, alebo v ňom koreniny ponechať a rozdeliť ich neskôr priamo do pohárov.

3. Plnenie pohárov
Do dôkladne umytých a vysterilizovaných pohárov položte na dno koliesko mrkvy, cibule a prípadne vetvičku kôpru. Následne poháre voľne naplňte predvarenými hubami – ideálne do 3/4 objemu, aby mali huby okolo seba dostatok miesta. Huby nikdy netlačte príliš natesno. Všetko zalejte ešte teplým nálevom tak, aby boli všetky huby úplne ponorené (ponechajte cca 1,5 cm voľného miesta pod viečkom). Okraje pohárov utrite čistou papierovou utierkou a pevne uzavrite viečkom.

4. Sterilizácia v hrnci ETA Granny
Na dno zaváracieho hrnca ETA Granny vložte plastový rošt a naukladajte naň pripravené poháre. Zalejte vodou tak, aby siahala približne do polovice výšky pohárov. Na ovládacom paneli nastavte teplotu na 80 °C a časovač na 25 minút. Hrniec začne odpočítavať čas až vo chvíli, keď voda dosiahne požadovanú teplotu. Po zaznení zvukového signálu poháre opatrne vytiahnite (pomôcť vám môžu zaváracie kliešte), otočte ich hore dnom na utierku a nechajte do druhého dňa úplne vychladnúť.

3 tajné tipy pre tie najlepšie zavárané huby

1. Rychlé chladenie je kľúč: Prepláchnutie húb ľadovou vodou hneď po predvarení je krok, ktorý rozhoduje o úspěchu. Ak ho vynecháte, huby budú v náleve pokračovať v mäknutí a nálev môže nepekne zhustnúť.
2. Kúzlo odležania: Aj keď vôňa láka k okamžitému ochutnaniu, buďte trpezliví. Nakladané huby potrebujú čas, aby sa chute dokonale prepojili. Poháre uložte do tmy a chladu a otvorte ich najskôr o 3 až 4 týždne.
3. Bezzvyškové spracovanie: Zostali vám pri krájaní menšie či polámané kúsky klobúčikov a hlúbikov, ktoré sa do pohárov esteticky nehodia? Usušte ich a potom rozmixujte v sekáčiku ETA Flexo na jemný prach. Získate tak geniálne domáce hubové korenie do polievok a omáčok.