Ako s vákuovačkou namarinovať mäso za 20 minút

Predstavte si, že usporiadate spontánnu grilovačku, ale mäso leží v chladničke neochutené. Zabudnite na marinovanie cez noc. S modernou vákuovačkou a jej marinovacím programom dostanete chuť korenia hlboko do mäsa za iba 20 minút. Ak program nemáte, bežné vákuovanie skráti čas na 1 až 3 hodiny. Podtlak odvedie ťažkú prácu za vás a vyčaruje neuveriteľne šťavnaté steaky.

Poďme sa pozrieť, ako toto bleskové kúzlo funguje. Vnútri článku navyše nájdete skvelý recept na bleskovú medovo-horčicovú marinádu, s ktorou pri stole zaručene zabodujete!

Ako kúzlo vákuového marinovania funguje?

Tradičné marinovanie je beh na dlhú trať, pretože marináda do mäsa preniká veľmi pomaly. Keď ale mäso s marinádou uzavriete do vákua, stane sa malý fyzikálny zázrak. Odsatím vzduchu vznikne podtlak, ktorý roztiahne mäsové vlákna a otvorí póry. 

Ak zvolíte klasické vákuovanie vo vrecúšku, podtlak drží póry otvorené a marináda sa vstrebe rýchlejšie – namiesto celého dňa stačí 1 až 3 hodiny.

Ak však máte vákuovačku so špeciálnym marinovacím programom, prístroj striedavo odsáva a opäť vpúšťa vzduch. Tým mäso v marináde aktívne masíruje, póry sa opakovane otvárajú a zatvárajú a vy tak získate dokonale ochutené mäso za iba 20 minút.

Porovnanie klasického a vákuového marinovania

Aby ste videli ten rozdiel, pripravili sme pre vás rýchle porovnanie oboch metód:

Ako na bleskové marinovanie

Príprava je veľmi jednoduchá, stačí dodržať tento osvedčený postup:
1. Príprava mäsa
Mäso naporciujte na plátky a jemne ho osušte papierovou utierkou.
2. Menej oleja
Pripravte si marinádu, ale šetrite olejom. Vo vákuu ho stačí oveľa menej než zvyčajne.
3. Vákuovanie
Vložte mäso s marinádou do vrecka alebo vákuovacieho boxu (napr. ETA Vital Box).
4. Bleskové zrenie
Ak vaša vákuovačka má marinovací program, spusťte ho a nechajte mäso pracovať 20–30 minút.
Ak program nemáte, nechajte mäso zavákuované vo vrecku 1 až 3 hodiny.

Na čo si dať pozor?

Pozor na kyslé zložky. Ak vaša marináda obsahuje veľa citróna, octu alebo vína, nenechávajte mäso vo vákuu príliš dlho. Kyseliny totiž v podtlaku pracujú extrémne rýchlo a mäso by mohlo zmeniť štruktúru až príliš.

Pri použití marinovacieho programu vám stačí presne 20 minút a mäso bude perfektné. Pri bežnom statickom vákuovaní vo vrecku naopak odporúčame neprekračovať 1 hodinu, aby kyseliny nenarušili štruktúru mäsa až príliš.

Špeciálny marinovací program

Ak to s marinovaním myslíte vážne, poobzerajte sa po vákuovačke so špeciálnym programom, ako je ETA Aspira Pro.

Tento model disponuje marinovacím režimom, ktorý počas niekoľkých minút striedavo odsáva a opätovne vpúšťa vzduch do vákuovacej nádoby. Tým mäso v marináde v podstate „masíruje“, póry sa opakovane otvárajú a zatvárajú a vy tak získate dokonale naložené mäso ešte rýchlejšie a bez akejkoľvek námahy!

Recept: Medovo-horčicová bravčová panenka z vákuovačky

Tento recept je ideálnym testom pre vašu vákuovačku. Uvidíte, že aj takéto jemné mäso získa iba za 20 minút intenzívnu chuť, na ktorú by ste bežne museli čakať do druhého dňa.

Suroviny

600 g Bravčová panenka (alebo krkovička) nakrájaná na hrubšie plátky (cca 2,5 cm)
2 lyžice dijonská horčica
1 lyžica tekutý med
2 lyžice olivový olej
3 strúčiky cesnak
2 vetvičky čerstvý rozmarín či tymian – jemne nasekané
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Postup

Mäso nakrájajte na plátky, zľahka ho osušte papierovou utierkou a z oboch strán osoľte a okoreňte. V miske dôkladne zmiešajte horčicu, med, olivový olej, prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Mäso potrite marinádou a vložte ho do vákuovacieho vrecka alebo marinovacieho boxu. Odsajte vzduch a nechajte mäso odpočívať 20 až 30 minút pri izbovej teplote. Mäso vyberte z vrecka a opečte na rozpálenom grile alebo panvici (cca 3–4 minúty z každej strany).