Burger podľa Davida Valíčka

Pripravte si výborný hovädzí hamburger s domácou majonézou podľa Davida Valíčka, ktorý varil v špičkových kuchyniach v Londýne, New Yorku, Moskve alebo na Bermudách. Doma v Čechách si otvoril Food Atelier v bývalej bani v Ostrave, kde organizuje kurzy varenia.

Postup:

1. Hovädzí krk pokrájajte na kocky a rozomeľte ich na kuchynskom robote Gratus na najmenšom kotúči.  
2. Jarnú cibuľku pokrájajte na tenké kolieska a pridajte ju k mletému mäsu spoločne s tabascom, worcesterskou omáčkou a kečupom. Všetko premiešajte.  
3. Mäsovú zmes rozdeľte na štyri rovnako veľké diely a vytvarujte z nich hamburgery. Hamburgery starostlivo uplácajte, aby v nich nezostal prebytočný vzduch. Takto pripravené hamburgery nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.  
4. Vyberte ich z chladničky, bohato posypte hrubozrnnou soľou a potrite olejom. Vložte ich na rozpálený gril Sorento na 7 minút a ugrilujte.  
5. Na opečené mäso pridajte čedar a nechajte v grile Sorento ľahko rozpustiť.  
6. Na žemle dajte majonézu, hamburger s čedarom, čatní, šalát a priklopte. Hamburgery podávajte s cibuľovo - jablkovým čatní a domácou majonézou. 

Domácí grilované housky

 

Postup:

1. Droždie nadrobte do misy, pridajte cukor, múku, 100 ml vlažnej vody a vypracujte kvások. Nechajte ho v teple približne 10 minút vzísť.  
2. Nakysnutý kvások dajte do misy Gratusu. Ku kvásku pridajte múku, maslo, vodu, soľ a vypracujte cesto.  
3. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste do doby, kým zdvojnásobí svoj objem. Môžete použiť tiež sušičku Vital Air, v ktorej necháte cesto kysnúť cca 10 minút. Vykysnuté cesto dajte na pomúčenú dosku a vypracujte 4 rovnako veľké guľky. Potrite ich vodou a zasypte polentou.  
4. Žemle nechajte kysnúť na teplom mieste ešte 20 minút, v sušičke Vital Air opäť 10 minút. Vložte ich na rozpálený gril a opekajte do zlata, v Sorentu cca 20 minút.  
5. Opečené bosniaky rozkrojte a opečte ešte aj vnútorné časti. Pripravte hamburgery.  

ETA TIP: Bosniaky je možné upiecť v rozpálenej rúre na 200 °C cca 10-12 minút.

Cibuľovo-jablkové čatní

 

Postup:

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Jablká olúpte, nakrájajte na kocky a spoločne s cibuľou ich vložte do rajnice. Rozohrejte rajnicu, pridajte cukor, ocot a premiešajte.   
2. Varte 10 minút pod pokrievkou a ďalších cca 15 minút bez pokrievky do doby, než sa vyparí tekutina a cukor začne krásne karamelizovať.  
3. Hneď ako sa odparí voda a čatní skaramelizuje, odstavte rajnicu a nechajte čatní vychladnúť. Podávajte spoločne s hamburgermi.  

ETA TIP: Čatní môžete dať do fliaš, v ktorých vám v chladničke vydrží až mesiac. 

Domáca majonéza

 

Postup:

1. Do vysokej nádoby na šľahanie vložte žĺtky, horčicu, ocot, olej a ponorným tyčovým mixérom vypracujte majonézu.   
2. Dochuťte ju soľou a dôkladne premiešajte. Podávajte k hamburgerom.  

ETA TIP: Z pripravenej majonézy si môžete pripraviť tiež domácu tatársku. Primiešajte do nej približne 30 g nakrájaných malých uhoriek cornichon, trochu bieleho vína a asi 15 g kapar. Všetko dôkladne premiešajte a výbornú domácu tatársku máte hotovú.