Polievka z červenej repy – Boršč
6 porcií
210 minút
Ruský pôvod táto hutná polievka nezaprie. Kombinácia červenej repy, kapusty a hovädzieho mäsa u nás nie je tak obvyklá, ale na nehostinnom severe to boli jedny z mála dostupných surovín od jesene do jari, ktoré dodali vitamíny a tiež silu odolávať nepriaznivému počasiu. Schválne to počas sychravého dňa vyskúšajte. Rozžiari ho už svojou farbou, jej intenzitu môžete meniť kyslou smotanou, ktorá polievke dodá typicky kyslú chuť.
Suroviny:
500 g hovädzieho mäsa (hovädzie predné)
2 bobkové listy
5 guličiek čierneho korenia
2 l vody
3 červené repy
1 mrkva
¼ zeleru
1 petržlen
1 cibuľa
4 paradajky
150 g bielej kapusty
soľ a čerstvo mleté korenie
krupicový cukor
vínny ocot
kyslá smotana na podávanie
Postup:
1. Mäso umyte a vložte do pečenky. Pridajte bobkový list a guličky korenia a zalejte vodou. Varte zhruba 90 minút.
2. Medzitým olúpte zeleninu. Šupku paradajok narežte do kríža, sparte je vriacou vodou, schlaďte a olúpte. Repu, mrkvu, zeler a petržlen nakrájajte na kocky, cibuľu nadrobno a paradajky nahrubo. Bielu kapustu nastrúhajte na tenké prúžky.
3. Mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu pridajte k mäsu, ľahko osoľte a ešte 20 minút povarte.
4. Repu vložte do rajnice. Vývar z pečenky sceďte a časťou zalejte repu tak, aby bola ponorená. Priklopte ju a uvarte na miernom stupni do zmäknutia. Zvyšný vývar uschovajte.
5. Korenie z vývaru vyhoďte, zo zeleniny vyberte pekné kúsky do polievky. Mäso natrhajte na menšie kúsky a pokrájajte na veľkosť sústa.
6. Pečenku vypláchnite a vložte do nej uvarené mäso. Pridajte vybranú koreňovú zeleninu, uvarenú repu aj so zvyšnou tekutinou, kapustu a paradajky. Prilejte zvyšný vývar a zhruba 20 minút povarte. Na záver dochuťte soľou, korením, cukrom a vínnym octom. Podávajte s kopčekom kyslej smotany.