Špenátové knedličky s rajčinovou omáčkou

Špenátové knedličky s rajčinovou omáčkou

4 porcie

30 minút

 

Suroviny:

Ingrediencie na knedličky

200 g špenátu
60 g strúhaného parmazánu
2 vajcia
200 g špaldovej múky
250 g ricotty
soľ
30 g prepusteného masla

Ingrediencie na omáčku

1 lyžica olivového oleja
1 jarná cibuľka
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice ľanoných semienok (možno vynechaľ)
400 g nakrájaných rajčín v konzerve
štipka rozmarínu a tymianu
štipka soli

Postup:

  1. Špenát sparte vriacou vodou, vyžmýkajte a rozmixujte tyčovým mixérom Lento
  2. Vo väčšej mise zmiešajte nasekaný špenát, parmezán, vajcia, múku, ricottu, soľ a rozpustené maslo pomocou hnetacích hákov Lenta. 
  3. Vytvorte hladké a kompaktné cesto. Pokiaľ je cesto príliš riedke, prisypte múku, pokiaľ naopak husté, prilejte trochu vody. 
  4. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti, z ktorých vytvorte dlhé úzke valčeky. Z valčekov ukrajujte kúsky veľké asi ako palec. Pre efekt môžete každý kúsok ešte stlačiť vidličkou. 
  5. Vo veľkom hrnci priveďte k varu poriadne osolenú vodu. Do vriacej vody naraz vsypte knedličky a nechajte variť. 
  6. Vyberte ich z vody ihneď potom, čo vyplávajú na povrch. 
  7. Vo väčšej panvici si rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Opekajte 3-4 minúty. Prilejte konzervu s rajčinami, ochuťte tymianom a rozmarínom, osoľte a pridajte čierne korenie. Nechajte prevariť 5 minút. 
  8. Hotové knedličky podávajte preliate rajčinovou omáčkou a posypané parmezánom.