Zálievka na šalát päťkrát inak: Vyskúšajte klasické aj neobvyklé varianty

Počas teplých letných dní je osviežujúci šalát ideálnym pokrmom, ktorý je zároveň zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Aby vás však tak skoro neomrzel, striedajte chutné zálievky. Vyskúšajte osvedčenú klasiku aj originálne verzie, ktoré nadchnú aj jedákov, ktorí inak zelenine príliš neholdujú. Poradíme vám, ako na to. 

Dodržujte jednoduché pravidlá

Dobrá zálievka či dresing sa nezaobíde bez oleja alebo iného zdroja zdravých tukov. Tuk je totiž spoľahlivým nositeľom chutí a zároveň podmienkou na vstrebávanie niektorých vitamínov. Chuťovú vyváženosť potom dosiahnete kombináciou kyslej zložky (šťava z citrusov, jablčný, balzamikový či klasický ocot), sladidla (cukor, med, javorový či iný sirup) a soli (či sójovej tamari omáčky). 

Požadovanú konzistenciu pripomínajúcu emulziu dosiahnete pomocou horčice, kvalitného (kravského či rastlinného) jogurtu alebo medu. Nie menej dôležité je však aj poradie, v ktorom jednotlivé suroviny miešame. Prednosť má ocot, soľ a sladidlo, následne je možné zašľahať bylinky či nakrájanú šalotku a až nakoniec olej. Ten by mal byť najlepšie za studena lisovaný (olivový, dyňový, sezamový, či iný), ktorý si zachováva najviac zdraviu prospešných látok. V zálievkach ho ale dokáže nahradiť aj pasta tahini zo sezamových semienok alebo napr. arašidové či orieškové maslo.    

Ten správny šmrnc potom dodajú ďalšie dochucovadlá, s ktorými môžete smelo improvizovať – chilli papričky, horčica, bylinky, semienka, zázvor, cesnak, sušené paradajky či rôzne pestá.

Dresing si navyše môžete pripraviť vopred alebo mať väčšie množstvo v zásobe – v chladničke  vydrží v uzatvorenej nádobe aj niekoľko dní. So zeleninou ho však premiešajte až tesne pred konzumáciou.

Koho si zavolať na pomoc?

Pokiaľ sa aj vaša kuchyňa v lete mení na šalátovú manufaktúru, kde sa chystá jedna osviežujúca misa za druhou, zvážte zakúpenie praktických pomocníkov, ktorí vám prípravu šalátov značne uľahčia. Pomocou špiralizéra môžete dať priechod svojej kreativite už pri krájaní zeleniny a vytvoriť z nej efektné rezančeky v niekoľkých rôznych hrúbkach. 

S prípravou dresingov a zálievok vám pomôže tyčový mixér so šľahacou metlou či výkonný stolový mixér. S vytlačením čerstvej citrónovej, limetkovej či pomarančovej šťavy potom pomôžu lisy na citrusy a cibuľku, či bylinky nasekané kompaktným sekáčikom – či už v podobe samostatného spotrebiča alebo ako príslušenstvo k multifunkčnému kuchynskému robotu Gratus.

Recepty na šalátové zálievky

Základná vinaigrette

Jednoduchá základná zálievka z vinného octu, ktorú pomocou korenia a byliniek jednoducho doladíte podľa vašej chuti.

Suroviny:
2 lyžice vinného octu
1 lyžica dijonskej horčice
1/4 lyžičky cukru
1 lyžica citrónovej šťavy
6 lyžíc olivového oleja

Všetko dobre premiešajte a ihneď podávajte.

 

Medovo-horčicový dresing

Ideálny k šalátom s tuniakom či lososom, ale aj s repou a kozím syrom.

Suroviny:
2 lyžice medu
1 lyžica jablčného octu
3 lyžičky horčice
4 lyžice oleja

Všetko postupne prešľahajte na jemnú emulziu. Milovníci kôpru môžu pridať lyžicu čerstvého či lyžičku sušeného.

 

Arašidová zálievka

Ladí k šalátom z rukoly doplnenej kúskami kuraťa alebo opečeného tofu.

Suroviny:
4 lyžice oleja
2 lyžice vinného octu
2 lyžice medu
2 lyžice arašidového masla  
hrsť pražených nesolených arašidov

Olej, ocot, med a arašidové maslo prešľahajte. Arašidy nasekajte a vmiešajte priamo do zálievky, alebo nimi na záver posypte hotový šalát.

 

Jogurtový dip s cesnakom a bylinkami

Perfektný k čerstvej zelenine a grilovaným pokrmom.

Suroviny:
80 g bieleho jogurtu
1 lyžica citrónovej šťavy
štipka soli
2 lyžičky medu či javorového sirupu
prelisovaný strúčik cesnaku
nadrobno nasekané bylinky (pažítka, kôpor)
1 lyžica oleja

Všetko postupne prešľahajte, aby sa suroviny spojili. Pred podávaním nechajte aspoň 15 minút odležať v chladničke.  

ETA TIP: Domáci jogurt ľahko pripravíte v domácej pekárni ETA alebo multifunkčnej sušičke ETA Vital Air.

 

Vegánska krémová zálievka

Rastlinný variant krémového dresingu na šaláty typu césar, ale aj na cestovinové šaláty.

Suroviny:
1/2 šálky kešu orieškov (vopred namočených aspoň 4 hodiny)
1 lyžička dijonskej horčice
4 lyžičky citrónovej šťavy
2 lyžičky sušeného lahôdkového droždia
1 strúčik cesnaku
2 lyžičky kapar
1/2 šálky vody

Všetky suroviny vložte do výkonného stolového mixéra a vymiešajte na hladkú konzistenciu.