Francúzsky Choux s čokoládovou parížskou šľahačkou

Francúzsky Choux s čokoládovou parížskou šľahačkou

cca 12 kusov

 

80 minut príprava
+ doba na vychladenie cesta

 

Väčšina francúzskych sladkých receptov vyžaduje veľa času a postup nie je úplne najjednoduchší. To sa ale nedá povedať o Choux, sladkom pečive z odpaľovaného cesta. V tomto recepte od Dezertíny sú choux doplnené skvelým čokoládovým krémom, ale hodí sa k nim aj klasický vanilkový zo žĺtkov či jednoduchý pudingový. Túto pochúťku si môžete pripraviť napríklad na Veľkú noc, určite ňou potešíte každého koledníka.

Suroviny:

ODPAĽOVANÉ CESTO:

63 g vody

63 g plnotučného mlieka

66 g masla na kocky

86 g hladkej múky

2 g soli

125 g rozšľahaných vajec

PARÍŽSKA ŠĽAHAČKA:

250 ml smotany na šľahanie (33 %)

80 g vysokopercentnej čokolády (aspoň 70 %)

1 lyžička vanilky

CHRUMKAVÁ VRSTVA:

20 g masla izbovej teploty

25 g hladkej múky

25 g hnedého cukru

Postup:

  1. Najprv si pripravte zmes na parížsku šľahačku. Smotanu s vanilkou ohrejte na bod varu, vsypte čokoládu a rozmiešajte dohladka.

  2. Choux sa skladá z dvoch častí – z bochníčka z odpaľovaného cesta a chrumkavej vrstvy z cukru, múky a masla. Tú pripravíte tak, že v mixéri zmiešate maslo s cukrom a múkou. Hmotu si vložíte medzi dva papiere na pečenie a vyvaľkáte plát o hrúbke 2 mm. Plát vložíte na hodinu do chladničky a potom pomocou guľatej formičky o veľkosti 4 cm vykrojíte kolieska, ktoré opäť vložíte do chladničky.
     
  3. Teraz sa vrhnite na cesto. Do hrnca nalejte vodu, mlieko, pridajte maslo a soľ. Ohrejte na bod varu. V tomto momente prisypte múku a rýchlo miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od strán hrnca.

  4. Cesto vložte do nádoby mixéra a počkajte, kým trochu vychladne. Mixér pusťte na strednú rýchlosť a pomaly pridávajte rozšľahaná vajce. Takto pripravené cesto nechajte hodinu v chladničke.
     
  5. Po vychladnutí si cesto vložte do vrecka na zdobenie. Na plechu tvorte pomocou vrecka bochníčky s priemerom 3 cm. Na bochníčky ukladajte vykrojené kolieska z chrumkavej vrstvy.
     
  6. Choux pečte bez ventilátora na 170 °C približne 20 minút do zlatista.
     
  7. Keď choux vychladne, vyšľahajte si pripravenú šľahačku s čokoládou do tuhého krému a naložte si ju do vrecka na zdobenie.
     
  8. Do vychladnutých choux si nožom urobte dierku a naplňte ju čokoládovým krémom.