Vanilkové venčeky

Venčeky z odpaľovaného cesta patria ku kulinárskym výzvam, ktoré si žiadajú cvik a skúsenosti. Čím skôr však začnete trénovať, tým skôr sa stanete majstrami. Na osvedčený recept sme sa opýtali šéfcukrárky zlínskej Bistrotéky Valachy Tamary Adamčíkovej. 

 Postup:

1. Zmiešajte vodu, maslo, cukor a soľ a spoločne priveďte k varu. Na miernom stupni ohrevu potom do tekutiny pridajte múku a vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí.     


2. Cesto premiestnite do misy multifunkčného robota Gratus, premiešajte pomocou metly na miesenie a nechajte vychladnúť.    


3. Do mierne vychladnutého cesta postupne pridajte vajce a nechajte v robote premiesiť na hladké cesto. Následne počkajte, kým cesto úplne vychladne.   


4. Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte rovnako veľké venčeky, ktoré posypte plátkami mandlí, pokropte vodou a pečte na 195 °C asi 25 – 30 minút.   


5. Medzitým si pripravte krém - smotanu prelejte do nepriľnavého hrnca a pomaly ju ohrievajte.   


6. Vanilku pozdĺžne rozkrojte a hranou noža vyškrabte obsah lusku. Lusk a jeho obsah pridajte k vriacej smotane a nechajte asi 5 minút aromatizovať, občas premiešajte.     


7. Žĺtky jemne vymiešajte s práškovým cukrom (30 g) a za stáleho miešania prilievajte smotanu prevoňanú vanilkou.   


8. Následne zmes sceďte, vráťte na mierny plameň a za stáleho miešania ohrievajte tesne pod bod varu. Túto teplotu udržujte do chvíle, kým krém zhustne.   


9. Cez hrniec pretiahnite potravinársku fóliu tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Nechajte minimálne 2 hodiny vychladnúť.   


10. Potom fóliu odoberte a krém vyšľahajte pomocou ručného šľahača spolu s mascarpone, smotanou, práškovým cukrom (80 g) a rumom.   


11. Pripravený krém naneste do rozkrojených venčekov. Venčeky posypte cukrom a podávajte.